爆红、失踪、炒作?那位香港老人又回来了

上午十一点刚过，我们到了位于向阳美食街的香港甜品店。

这是一家很小的店，除开后厨，前面只摆得下4张4人方桌。

何叔正在收拾桌椅，他很高，亦很瘦，围着一条黑色围裙，长相颇具香港人的特征。

见到我们来，他热情地打招呼，迎我们入座。最里面的桌上，放着隔夜的手冲咖啡渣。他说昨晚有几个学生在这里聊天喝咖啡，玩到两三点。

这里不是传统意义上的甜品店。

这是第一感受，这里太随性，与其说是甜品店，更像是可以随时来蹭甜品店的邻居家。

店门刚开，当日要销售的产品都还没有准备，何叔一边收拾吧台，一边从冰箱里拿出意大利奶冻——因为奶冻要冻几个小时，所以他今天早上就放进冰箱里，这是店里唯一的半成品。

△何叔在给意大利奶冻摆盘

他先把奶冻从塑料盒子里挖出来装盘，手有点哆嗦，挖了几次才彻底挖出来，然后从冰箱里抱出一个新鲜的哈密瓜，切开，用挖球器挖出果肉，再辅以切好的草莓，最后再浇上手工压榨的橙汁，这道甜品才算完成。

“这边没有这种让你看着制作的吧？”他一直在回答问题，难得反问一句。

这款意大利奶冻，柔软、滑腻，香茅的味道融合在牛奶中，搭配清爽的水果，确实不失为一道有水准的甜品。

何叔说，当初还有人邀请他去厦门、菲律宾，他都没去，而是来了长沙，因为他觉得长沙没有高级甜品。

到长沙后他逛了很多地方，依旧认为长沙没有高级的甜品。

后来许诺给他开店的人失联，至今没有联系上，他也不气不怨，自己投资在民政学院旁租下这个小小的门店，因为这里不需要转让费，租金也不贵。

何叔是电焊工，他断断续续学了三年的甜品，授课的老师不缺乏星级饭店的退休厨师。家里人很喜欢吃他做的甜品。现在他要在大陆开店，所有人都反对。他觉得：“所有人反对，不一定是坏事。”而且基于香港甜品的优势，他至今觉得在这里有发展前景。

我们聊了几十分钟，期间陆陆续续有人进来，何叔都只有一句话：你过会儿来吧。

他此前都说粤语，现在不得不用普通话交流，再者上了年纪，他理解一句话，比一般年轻人慢一些。

差不多12点，何叔开始制作今天的泡芙。他翻开笔记本，里面有每一道甜品的材料记录。笔记就放在桌上，谁都可以看，何叔也不吝将甜品制作手艺教给所有人。

称面、融化黄油、逐个加鸡蛋搅拌。

好几个人问，加几个鸡蛋？何叔回答“刚刚好”，这个刚刚好，是一种状态、一种感觉、一种经验，“面粉会自然流下来，成倒三角。”

他一个接一个往里面打鸡蛋，终于拌到理想状态，成型、加上酥皮，入箱烘烤，这一批泡芙大概做了六十多个。

此时已经过了营业时间12:30，陆陆续续有人进来，何叔开始营业——此时店里唯一的半成品只有意大利奶冻、泡好的红茶和还在烤箱里的泡芙，唯一的成品是为数不多的木瓜奶冻，别的都要现做，花时间在所难免。

“现在有什么？”

“糖水。”

“别的呢？”

“别的要等。什么都有，要时间。”

△现煮的丝袜奶茶，何叔会亲切提醒客人先加糖再加奶

菜单上推荐的甜品有近十种，但何叔每天随机做一两种，做多少还受材料限制。所以顾客来了没有吃到心仪的产品是常有的事。

顾客越来越多，四张桌子都坐满了人，何叔忙得焦头烂额，甚至需要借助笔记才能记住客人的点单。有学生给他买来了午饭，他也只是抽空吃一两口。

△何叔坚持手工榨汁

这家小小的店面，只有何叔一个人经营，再加上他坚持现点现做，所以出品很慢，别的店十几分钟换一桌客人，他这儿估计要半个小时乃至更久。

在长沙这个快消费的城市，他的慢，显得格格不入。

何叔忙得焦头烂额，让人不禁担心有暴躁的客人等不及发生冲突怎么办。

所幸，来这里的客人都很和善，店内一直很和气。

△丝袜奶茶

何叔说，香港有很多这种小甜品店，他们去那儿喝一碗糖水，会坐下来慢慢享受，不急不躁，不追不赶。

此前因为网络爆红，这家店人流暴涨，对任何一个生意人而言，这都是个好机会，而何叔没有，他没有顺势而上，甚至避开，让热度一点点回落，因为他慢悠悠的出品，跟不上突如其来的爆红。

他说他终将回到香港去，落叶归根。

但具体什么时候，他还不确定，关于这家店，他暂时打算捐赠给慈善机构。

△木瓜奶冻

快到晚饭时间，店里的客人还是挺多，来的人都习惯性问问产品口味，何叔随意和她们聊天，若换成粤语，颇具香港电影的画面。

“这个好吃吗？”

“我不能说好不好吃。”

“这个好吃哎！”

“你吃得香就好啦。”

出品：头等传媒·十分传播