拒绝消费高档鱼翅产品
本文只作为过往传统的资料留存
作者 | 冬亚土菜馆
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前面一二说了鱼翅的部位，种类，主要说的都是大陆现在不能消费的，以后也只会存在于传统中的那些鱼翅。
前三篇阅读
来一碗市民鱼翅汤
中华鱼翅谈（一）
中华鱼翅谈(二）
今天这篇，就会将剩下的那些鱼翅写一下，这些鱼翅，都是我们日常可以消费到的。
也是我在市民鱼翅汤文中说的，这些鱼翅的捕捞对象并不像天九翅，海虎翅，骨翼翅这些高级鱼翅那样，针对的种类非常明确，目的性非常强，而且被捕捞种类本身都已经属于濒危和易危。
这偏里说的不少鱼翅，都没有办法固定说是哪种鲨鱼身上的。甚至都不一定是鲨鱼身上的，而是其他软骨鱼的鱼鳍。
在鲨鱼捕捞上，中国大陆的鲨鱼捕捞量在全世界排不上号。最多的是印尼，阿根廷，美国，日本。
所以可以想一想，靠鱼翅的消费能支撑如此巨大的鲨鱼捕捞量么？
实际上鲨鱼的利用是很全面的，从肉到内脏到骨骼，都在联合国粮农组织鲨鱼产品贸易目录中。里面也清楚的写了，譬如鲨鱼肉的主要消费地区，中国沿海，日本，欧洲，中东，鲨鱼内脏的主要消费地区美国，鱼肝油。鲨鱼骨骼的主要消费地区。美国，软骨素。
而中国大陆现在是软骨素最大的生产国，占了全世界80%的产量，只是我们用的不是鲨鱼软骨，而是猪软骨~~~~~
写到这里就比较清晰了，除去那些传统的，很讲究的高价鱼翅，作为捕捞业的副产品。大多数廉价鱼翅是可以进行日常消费的。
说回正题，还有哪些鱼翅呢
蝴蝶青翅
是这个类别里，最贵，最高档，也是即将全面禁止的鱼翅。
他是作为天九翅的替代品存在的。
来自于短吻柠檬鲨，尖鳍柠檬鲨等一众柠檬鲨
既然能替代天九翅，就一定有十分过人之处。
我认为他一定也是有过人之处的。
肯定是有一定的过人之处，有了过人之处才能作为天九翅的替代而存在、
恩。
产地以南美为主。
由于大量的消费和捕捞，目前柠檬鲨即将进入易危级别。
所以目前来说，能不消费就不要消费。
五羊翅
跟蝴蝶青翅作为天九翅的替代存在类似。
五羊翅是作为目前无法合法消费的骨翼翅，海虎翅的替代品而存在的。
同样是出名的散翅优良之选。作为现在可合法消费的最贵散翅存在。
但其实，最传统的五羊翅其实跟青翅一样，是来自铅灰真鲨这一类型的鲨鱼。
但是到现在来说，则来自于日本产量较大的一种鲨。
生货五羊翅如图
日本人消费鱼翅，虽然量上没有世界这么大，但也是颇为可观。
而且日本人对于鲨鱼的利用，非常精细，在日本国内有专门的大型鲨鱼加工工厂。
对于鲨鱼从头到尾都充分分割利用。
大量出口。
琉球翅
在杨老的书中还能看到琉球翅这个说法。
这个其实已经很老了，几乎后来都没看到或者有人提过。
产地根据名字，就是来自琉球，也就是现在的冲绳。
但是货到香港后，基本都跟日本来的五羊翅混在一起卖。
也就是我开篇说的，对于高价鱼翅以外的这些鱼翅，你很难分辨具体来自于哪种鲨鱼了，而都是按照模样，大致特征相符的，就归成一类售卖了。
黑尾青翅
这种鱼翅就是市民鱼翅汤里的主角了。目前主要的产地是印尼那里。
来自于多种鲨鱼。
取这个名字，对比上一篇也能看出目的何在。
往传统高级鱼翅青翅身上靠么。
因为这种鱼翅生货的末端显黑，但是翅针爽朗，润口，一整片做成包翅看起来相当美观。就跟青翅一样。
所以就被叫做了黑尾青翅。
黑尾青翅曾是水盘翅，就是半加工好的鱼翅的主角。
专门用于香港各大砂锅鱼翅店里，一百一份的砂锅鱼翅。
在鱼翅汤那篇中，写到的两百一份的那个翅，也就是图上最右边的，就是他了
看完这个广告，让我们继续谈最有名的一种鱼翅。
牙拣翅
终于到了这个最出名的翅了。
我自己第一次买鱼翅，发鱼翅，做鱼翅，用的就是牙拣翅。
这个是现在市面上最多最泛滥的鱼翅。
无论是在广州，香港，澳门，还是曼谷，吉隆坡。
最多最多的鱼翅，就是牙拣翅。
规格从十几公分的牙拣片，到三四十公分的都可供选择。
无法分辨牙拣翅到底来自什么鲨鱼。
牙拣翅几乎可以用任何可做鱼翅的中型鲨鱼的鱼鳍来做。
牙拣翅最大的优势，和青翅类似。
就是可做散翅，可做包翅。
无论做散翅还是包翅，都美味可口。
尤其是用作包翅。
非常有名的一道菜，鸡汤包翅，用的就是牙拣。
牙拣在目前的消费中，已经算是价格和档次较高的存在了。
油翅
这个就是之前鱼翅汤文里说的，曼谷唐人街鱼翅汤最爱用的鱼翅了。
来自于狗鲨。
这类鲨鱼也是很多人去国外一些小岛，比如马尔代夫，大溪地，马步岛等等这些地方游玩时，经常会在浅滩里看到的那种小鲨鱼。
别看他小，这种鲨鱼的最大特点是，去沙以后，骨质柔软，嘴巴一抿就下去了，省去了起骨这道工艺，麻烦少了少。
白蝉翅
一种规格非常小的翅
非常便宜，来自于多种小型鲨鱼和软骨鱼类。
市民鱼翅汤常用鱼翅。
天使翅
市民鱼翅汤另一种常见翅。
来自于很晚才被开发用作鱼翅的一种中小型软骨鱼类。
扁鲨。
长这样的
鳐鱼翅
鳐鱼翅发不出翅针，但有一定胶质。
实际上，我是把他归到假鱼翅里的。
但是确实可以烹饪，也不算难吃。
价格么，是真的便宜的没办法。
所以如果你吃鱼翅时，碰到那种看不出翅针，大大一片，吃起来也还行的，很可能就是鳐鱼翅。
竹鲨翅是另一种常见假鱼翅，那种翅没法吃的，就不单列了。
竹鲨无法做鱼翅的原因跟大白鲨一样，腥臭，无翅针。
翅饼
翅饼是以前一种特有的鱼翅产品。
可以理解为茶饼。
都是用质量口感不好，又没法做成包翅，排翅的鱼翅。
经过烫砂，刮砂，洗翅，浸泡，起骨，取翅，压制，熏制，晒干后的成品
要用的时候，就直接拿出来泡开，就成了一根根翅针
现在人工鱼翅的样子，就类似于以前的翅饼
用作制翅饼的有如下这些翅
密骨翅
黑沙翅
磨盆翅
还有小的鲸鲨，没法做成天九翅那个规格的，鲸鲨翅。
写在最后
鱼翅作为中国传统的一款海味。
也让在这个问题上饱受。
这确实是有我们自己心知肚明的我们同胞所热衷的某些消费陋习。
导致就要炫富，要吃大鲨鱼的鱼翅，要吃珍稀鲨鱼身上的翅。
所以我写了这么一连四篇的鱼翅文。
最后要说的主旨，还是第一篇中那样。
首先要感谢全世界对于鱼翅消费的反对和限制。
压制住了鱼翅身上的炫富属性，限制了鱼翅的贸易。
抑制了鱼翅的消费。
让现在鱼翅的价格越来越回归日常消费属性。
而且很多我们日常消费类的鱼翅，本身并不是对环境，对特定鲨鱼种群有如何的威胁。而就是现代渔业中的一种正常产品。
更何况，对于爱吃散翅的人来说，现在的人造鱼翅，在口感，味道，形态上都已经无限接近真鱼翅。
而排翅这些，对体积没什么要求，来源就非常广泛。
最后还是要说一句，对于炫富性质的鱼翅消费，对于高档珍稀鲨鱼鱼翅的消费。
不但坚决反对，该举报时务必举报。
最后感谢老板们打赏的中华鱼翅文完结篇稿费~~~~~~~
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END